Огурец на 96% состоит из воды и не может похвастаться обилием витаминов. И тем не менее этот плод сделал великолепную кулинарную карьеру!
Вряд ли мы обошлись бы теперь без огурца. Достоинство этого замечательного овоща — во вкусе.
Как приятно хрустит на зубах сочная мякоть юного пупырчатого огурчика, источая тонкий травяной аромат!
А как аппетитны терпкие соленые и пряные маринованные огурчики!
Рассольник, окрошка, салаты — всюду в "главной роли" огурец. Неполноценен без этого овоща стол, особенно праздничный.
Огурец - индийский гость
Родина огурцов (Cucumis sati-vus) — Индия. Здесь их культивируют более 6 тысяч лет. Наиболее ценятся плоды молодого, незрелого огурца.
Интересно, что и само его название происходит от греческого слова "агурос", то есть "неспелый". Длина плодов в зависимости от сорта и степени зрелости колеблется от 3 до 75 см. Рекордно длинные плоды достигают 170 см и весят до 30 кг.
Соленые огурчики любили все
К нам огурец прибыл во времена Ивана Грозного и почти сразу "попал в бочку": наши предки нашли его вкус слишком пресным и взялись солить подобно грибам.
К тому же засолка помогала сохранить урожай на зиму. Бесподобный способ квашения огурцов придумали в селе Подновье Нижегородской губернии. Осталось даже предание о том, как сам светлейший князь Григорий Потемкин посылал гонцов на Волгу за этими огурцами.
Особенность рецепта нижегородцев состояла в том, что огурцы солились не в бочке, а в тыквах, из которых удаляли семена и часть мякоти. Огурцы получались бесподобными.
Необычен еще один рецепт: фаршированные огурцы. Плоды разрезают вдоль пополам и ложечкой вычищают сердцевину. Затем мякоть мелко рубят, добавляют нарезанный кубиками вареный картофель, нашинкованную соломкой вареную морковь и свеклу, нарезанный колечками зеленый лук и рубленую зелень.
Все компоненты тщательно перемешивают, заправляют щепоткой сахара, солью, перцем и растительным маслом. Половинки огурцов заполняют приготовленным фаршем, выкладывают на блюдо и поливают сметаной.
|
